海陆空甲鱼火锅怎么做?海陆空甲鱼火锅商业配方工艺,海陆空甲鱼火锅制作技巧,海陆空甲鱼火锅做法

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配方：甲鱼1只(650克)，乌鸡1只(900克)，鸽子1只(350克)，干鱿鱼20克，淡菜(即贻贝)20克，老母鸡1只(1750克)，筒子骨敲段2500克。人参10克，沙参15克，百合20克，陈皮丝5克，莲子20克，山药20克，枸杞10克，大枣4枚，当归5克，葱花50克，盐8克，白酒55克，味达蕾902号5克，鸡粉15克，胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。

工艺：1将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净，老母鸡洗净斩四大块飞净血水，筒子骨洗净飞水捞出。2取一个不锈钢桶，将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加海陆空甲鱼火锅入桶里，上火烧开，撇去浮沫，转中火熬4小时，再用大火熬30分钟成奶汤。乌鸡，鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫，小火烧30分钟捞出备用。3取两个酒杯，倒入白酒，将甲鱼血放入酒杯，从裙边下方开刀，取出甲鱼内脏，用水洗干净，用牙签扎破甲鱼胆，胆入酒杯内搅一下，甲鱼用90℃热水烫1分钟，用新钢丝球擦去背上的黑膜，脖子、腹部的黑膜用手撕掉。将所有的中药材用热水泡软后洗干净，其中莲子用牙签捅去莲心。4取一个直径38厘米的不锈钢盆，放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼，下味达蕾902号、盐、鸡粉、胡椒粉，舀入奶汤，搅匀上桌，开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆，甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。

注意事项：干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时，否则影响味道。火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝，然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。奶汤一定要够浓，颜色雪白。因本锅底荤料比较多，不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。甲鱼宜选用600-700克，乌鸡最大不能超过1千克。

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