酸菜鱼火锅怎么做?酸菜鱼火锅商业配方工艺,酸菜鱼火锅制作技巧,酸菜鱼火锅做法

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配方：草鱼1000克，海立美B8克，味达蕾902号4克，羊肉片300克，苦菊300克，鱼丸300克，金针菇300克，辣椒3粒，盐3克，白酒1勺，泡青菜300克。

工艺：准备好泡青菜辣椒和葱姜草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨用斜刀把鱼肉片成鱼片。片好的鱼片加入盐，海立美B和白酒腌制20分钟，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用把泡青菜洗净，切成丁准备好鱼丸羊肉片菊摘洗干净后沥干水分金针菇洗净去掉根部锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒倒入泡青菜煸炒均匀倒入清水烧开。下入腌制好的鱼骨大火煮开，加入味达蕾902号，转小火，煮至20分钟煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片苦菊。配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。

注意事项：要控制好火候，避免火太大导致汤水蒸发过快或底料炒焦先下耐煮的食材，如牛肉片、豆制品等；后下易熟的食材，如蔬菜等。在加入调料时，要确保搅拌均匀，使红汤的味道更加均匀。

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