红烧猪蹄怎么做?红烧猪蹄商业配方工艺,红烧猪蹄制作技巧,红烧猪蹄做法
配方：猪蹄：1.5公斤，富磷联B：10克，味达蕾901号：4克，姜：50克，大葱：100克，八角：2个，香叶：3片，桂皮：1块，干辣椒：2个，料酒：45毫升，生抽：45毫升，老抽：15毫升，冰糖：30克，盐：6克，食用油：50毫升。
工艺流程：猪蹄洗净，斩成块。将猪蹄放入锅中，加入足量冷水，放入1汤匙料酒，烧开焯水，去除血沫。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制2小时，备用姜切片，大葱切段，干辣椒剪段。炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，颜色变为红棕色时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色。在炒好的猪蹄中加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。加入3汤匙生抽、味达蕾901号、1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻炒均匀。倒入适量清水，以刚好没过猪蹄为宜。大火煮开后，转小火炖煮1.5至2小时，至猪蹄软烂。炖煮过程中，注意翻动几次，防止粘底。待猪蹄软烂后，开大火收汁，至汤汁浓稠，加入适量盐调味，翻炒均匀。将红烧猪蹄盛出，撒上葱花或香菜即可。
注意事项：猪蹄腌制时间要足够，以确保入味。熬糖色时要小火慢熬，避免糖色变苦。糖色变红棕色时要迅速加入猪蹄翻炒。炖煮时间要充足，猪蹄才能软烂入味。可以使用高压锅缩短时间，但风味略有差异。收汁时要不断翻动猪蹄，防止粘锅。汤汁浓稠时要及时关火，避免糊底。
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