红烧鸡爪怎么做？红烧鸡爪商业配方工艺，红烧鸡爪制作技巧，红烧鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克，富磷联B10克，花椒 一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

工艺:准备好食材和各种香料,鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）把富磷联B加入温水搅拌溶解，再把整理干净的鸡爪1000克放入富磷联B溶液浸泡5-8小时。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟,把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干,鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪.煮开后，加一汤匙料酒.加入两片姜.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）.放入冰糖.加入半茶匙十三香.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、个头适中的鸡爪，这样卤制出来的鸡爪口感更佳。鸡爪需用冷水浸泡并换水几次，以去除异味和杂质。同时，剪去指甲，对半劈开（如果刀具允许）以便更快熟透和入味。

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