土灶全牛油火锅怎么做?土灶全牛油火锅商业配方工艺,土灶全牛油火锅制作技巧,土灶全牛油火锅做法

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配方：牛油500克，清水2000毫升，鸡架或猪骨500克，姜块50克，葱段50克，大蒜30克，干辣椒50克，花椒20克，八角3个，桂皮1小段，香叶3片，豆瓣酱100克，盐15克，味达蕾901号8克，鸡精10克，白糖10克，生抽50毫升，料酒50毫升，牛肉片、羊肉片、蔬菜。

工艺流程：将鸡架或猪骨放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2小时，得到高汤。将牛油切成小块，放入锅中，小火加热至融化。在融化的牛油中加入姜块、葱段、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒至红油析出。将炒好的底料倒入熬制好的高汤中，加入盐、味达蕾901号、鸡精、白糖、生抽、料酒，大火烧开后转小火熬制30分钟，使底料充分融合。将各种涮菜清洗干净，切好备用。将熬制好的火锅底料倒入火锅中，点燃火源，待底料沸腾后即可开始涮煮各种涮菜。

注意事项：选择质量好的牛油，避免使用有异味或变质的牛油。炒制底料时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。熬制高汤时要保持小火慢熬，使汤色清澈、味道浓郁。选择新鲜、无异味、口感好的涮菜，确保食用安全。

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