臭豆腐猪手煲怎么做?臭豆腐猪手煲商业配方工艺,臭豆腐猪手煲制作技巧,臭豆腐猪手煲做法

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配方：猪手1000克，臭豆腐8块，富磷联B8克，八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味达蕾901号4克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子酱15克，鸡精5克，十三香3克，高汤1000克，干辣椒3克，美极酱油5克。

工艺：1.先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，用富磷联B(提前溶解)腌制30分钟，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。2.炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味达蕾901号、美极酱油、鸡精调好味烧开。3.将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。4.净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。

注意事项：确保猪手新鲜、无异味，肉质紧实有弹性。腌制猪手时，腌制时间足够，以便更好地入味。在烹饪过程中，要控制好火候，避免猪手过火变得干硬，影响口感。猪手需要足够的时间来炖煮，以确保肉质软烂入味。

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