芝麻香辣酱怎么做?芝麻香辣酱商业配方工艺,芝麻香辣酱制作技巧,芝麻香辣酱做法

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配方：红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号2克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克，芝麻：适量。

工艺流程：泡椒、小米辣清洗：用流水冲洗掉椒表面的杂质。修理：去除椒的蒂及其异物。使用脱水机脱去椒内部的原液。品尝咸度适中。辣椒带着种子用斩拌机斩拌成浆。按照配方表计量好泡椒和小米辣的数量，分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，注意要向胶体磨注水，否则出料口不出物料。使用夹层锅把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸发掉。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。把部分大豆油（约适量，以覆盖锅底为宜）泼在锅底加热至170-180℃左右，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅，等到辣椒颜色开始变成浅黄色开始关火。最后加入芝麻提香，并搅拌均匀，投入先前炸制的蒜丁和准备好的辅料进行不断搅拌。将制作结束的香辣酱放在冷却间降温。封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。升温至121℃，保持30分钟，然后用30分钟冷却至40℃以下。X光机检测、检品、包装。储存：在阴凉干燥处储存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是泡椒和小米辣，要选择品质好、辣味足的。在炸制和熬制过程中，要严格控制温度，避免过高或过低影响香辣酱的口感和品质。在混合辅料和椒泥时，要确保搅拌均匀，使各种味道充分融合。储存时要避免阳光直射和高温环境，以免影响香辣酱的品质和口感。

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