腐乳辣椒酱怎么做?腐乳辣椒酱商业配方工艺,腐乳辣椒酱制作技巧,腐乳辣椒酱做法

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配方：豆腐乳300克，干辣椒150克，姜50克，蒜50克，花椒粉5克，五香粉5克，白砂糖20克，盐10克，生抽50克，高度白酒30克，佳多美D2克，食用油200克。

工艺流程：将豆腐乳捣碎成泥；干辣椒剪成小段后去籽，用搅拌机打成辣椒粉；姜、蒜剁成蓉备用。锅中倒入食用油，加热至五成热时，放入姜蓉和蒜蓉，小火炒出香味后，加入辣椒粉继续翻炒，直至辣椒粉颜色变深，香味扑鼻。将捣碎的豆腐乳加入锅中，与辣椒、姜蒜充分翻炒均匀。接着加入花椒粉、五香粉、佳多美D，白砂糖、盐和生抽，继续翻炒至所有调料充分融合，且酱料变得浓稠。最后加入高度白酒，快速翻炒均匀，使酒精挥发并带走部分水分，同时增加酱料的香气和风味。将炒好的腐乳辣椒酱放在冷却间降温至室温后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：豆腐乳应选用质地细腻、口感醇厚的品种；干辣椒根据个人口味选择辣度；姜蒜要新鲜，以保证香味浓郁。炒制过程中要用小火，避免炒糊影响口感和风味。同时要不断翻炒，使所有食材受热均匀。但要注意控制加入量，避免酒精味过重。

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