羊脊骨火锅怎么做?羊脊骨火锅商业配方工艺,羊脊骨火锅制作技巧,羊脊骨火锅做法

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配方：羊脊骨2500g，羊棒骨500g，葱段50g，姜片15g，香料包30g，料酒20g，盐适量，羊肉500g，水发墨鱼150g，水发玉兰片100g，时令蔬菜适量胡椒粉2g，蚝油适量，酱油适量，味达蕾901号10克，香菜末适量，葱花适量，花椒15g，八角2g，干辣椒8g，丁香3粒，香叶2片，桂皮2g。

工艺：羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、味达蕾901号，盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用.

注意事项：羊脊应选择新鲜、肉质饱满的，以确保口感和品质。焯水可以去除羊脊中的血水和杂质，减少腥味，提高汤底的清澈度和口感。炖煮羊脊时要掌握好时间，既要确保羊脊熟透入味，又要避免炖煮过久导致肉质过于软烂。

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