冷锅鱼怎么做?冷锅鱼商业配方工艺,冷锅鱼制作技巧,冷锅鱼做法

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配方：鱼1500克，酸菜300克，海立美B10克，味达蕾902号6克，姜片20克，蒜瓣50克，干辣椒20克，花椒10克，料酒30毫升，色拉油200毫升，清水2000毫升，盐15克，鸡精10克，白胡椒粉5克，葱花适量，香菜适量。

工艺流程：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片，鱼骨和鱼头备用。酸菜切丝备用。将鱼片放入碗中，加入海立美B（用少许温水溶解后倒入），再加入盐、味达蕾902号，白胡椒粉和料酒，拌匀腌制20分钟。锅中倒入色拉油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。接着加入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。然后加入酸菜丝，继续翻炒片刻。加入清水，大火煮开后转小火，煮制15分钟，使汤底浓郁。在汤底中加入剩余的盐、鸡精和白胡椒粉，调味均匀。将腌制好的鱼片逐一下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入大碗中。锅中再次加入色拉油，烧热至冒烟。将热油均匀地浇在鱼片上，激发出香味。最后撒上葱花和香菜，即可上桌享用。

注意事项：鱼应选用新鲜、肉质细嫩、刺少的品种；酸菜要选用口感酸爽、无异味的品种。同时要注意腌制时间，不宜过长或过短。同时要注意火候，避免煮糊影响口感。

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