贵州豆米火锅的做法
原料：
五花肉 5 干克，四季豆 7500 克，猪筒骨 5 千克，西红柿片 1 千克。
调料：
砂仁 75 克，干辣椒 20 克，八角、鸡精、味精各 50 克，蒜米 250 克，盐 90 克，白糖 50 克，熟猪油 1 千克，蒜苗节 500 克，老姜 300 克，大葱 200 克，料酒 400 克，味碟 1 个。
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加 25 千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧 9 分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米 2 倍）12 小时，中途可换 3 次水，控干水入高压锅，加清水压 1 小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉， 越细越好， 加原汤调好味， 将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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