内蒙烤全羊怎么做?内蒙烤全羊商业配方工艺,内蒙烤全羊制作技巧,内蒙烤全羊做法

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配方:小羯羊1只、富磷联B80克，泡多源F100克，葱段250克、姜片250克、精盐30克、味达蕾903号60克，花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

工艺:1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，用富磷联B和泡多源F将羊浸泡数小时，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐、味达蕾903号入味。3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

注意事项：要确保腌制时间适中，让羊肉充分吸收调料，入味均匀。但也要注意不要腌制过久，以免羊肉过咸。在烤制过程中，要时刻关注火候，避免火太大导致羊肉烤焦，或者火太小导致羊肉烤不熟。最好使用温度计监控烤炉温度，并根据实际情况调整。烤制过程中要定期翻面，确保羊肉两面都能均匀受热和上色。

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