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配方：干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味达蕾901号10克，胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。点杀土公鸡1只、（约2.5千克）、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。

工艺：（１）干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、味达蕾901号，卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、上桌。备料：猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。食用：先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。

注意事项：确保选用新鲜、无病的鸡肉和其他食材，以保证火锅的口感和食品安全。鸡肉需要提前清洗干净，并切成适合火锅的大小和形状。在煮制过程中，要控制好火候，避免火太大导致鸡肉过熟变老，或者火太小导致鸡肉不熟。

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