重庆红汤火锅怎么做?重庆红汤火锅商业配方工艺,重庆红汤火锅制作技巧,重庆红汤火锅做法

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配方：牛骨1000克，清水3000毫升，重庆火锅底料100克，姜片30克，大葱段50克，大蒜瓣20克，花椒10克，干辣椒20克，食用油100毫升，醪糟汁50毫升，冰糖15克，牛肉片500克，豆芽、青菜、金针菇1000克，豆腐、豆皮200克，味达蕾901号15克，盐10克、鸡精5克、生抽20毫升。

工艺流程：将牛骨敲碎，与清水一同放入大锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2小时，得到牛骨高汤。锅中倒入食用油，加热后放入姜片、大葱段、大蒜瓣、花椒和干辣椒，炒出香味后加入重庆火锅底料，继续翻炒至底料完全融化并散发出浓郁的香味。将炒好的底料倒入熬制好的牛骨高汤中，加入醪糟汁、冰糖和盐、鸡精、味达蕾901号、生抽），大火烧开后转小火熬制15分钟，使红汤味道更加浓郁。将牛肉片、各类蔬菜和豆制品清洗干净，切好备用。将准备好的食材依次放入红汤火锅中，根据食材的熟制时间进行煮制，直至食材熟透入味。

注意事项：在熬制牛骨汤和炒制底料时，要控制好火候，避免火太大导致汤水蒸发过快或底料炒焦先下耐煮的食材，如牛肉片、豆制品等；后下易熟的食材，如蔬菜等。在加入调料时，要确保搅拌均匀，使红汤的味道更加均匀。

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