牙签肉怎么做?牙签肉商业配方工艺,牙签肉制作技巧,牙签肉做法

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配方：鸡胸肉500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，料酒20毫升，生抽30毫升，耗油15毫升，盐5克，葱段20克，姜10克，蒜10克，奥尔良腌料5克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，孜然、芝麻适量。

工艺流程：将鸡胸肉切成小方形，准备好其他所需调料。将泡多源E用温水溶解。将溶解好的泡多源E和味达蕾903号加入鸡肉块中，搅拌均匀，浸泡腌制5小时。将腌制好的鸡肉块取出，沥干表面水分，放入盆中。加入料酒、生抽、耗油、盐、葱段、姜片、蒜片、奥尔良腌料、玉米淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，加入适量清水调成粘稠状，腌制30分钟。将腌制好的鸡肉块用牙签一块一块地穿起来，放入盘中备用。将油温预热至160度，将穿好的牙签肉一块一块地下入锅中进行油炸。炸制过程中轻轻搅动，炸至外表金黄、蓬松饱满即可捞出。趁热撒上孜然和芝麻，即可销售或食用。

注意事项：腌制鸡肉的时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。在油炸过程中要控制好油温，避免油温过高导致牙签肉外焦里生或油温过低导致牙签肉吸油过多。在腌制和调味过程中要确保搅拌均匀，使鸡肉块的味道更加均匀。

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