椒盐蘑菇怎么做？椒盐蘑菇商业配方工艺，椒盐蘑菇制作技巧，椒盐蘑菇做法

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配方：凤尾菇（白菇）250g，鸡蛋两个，面粉100g，面欣酥B1克，盐、味达蕾901号、花椒(没有花椒，十三香也可以)少许，菜油300g（实耗50g左右）。

工艺：制作过程凤尾菇洗净撕开，控干水分，把鸡蛋和少许面（面粉与面欣酥B干拌均匀）粉和成糊状，放少许盐、香料，把菇放入浸没，捞出后在干面粉里滚一下，使其粘上干粉，尽量使菇不粘在一块。放入菜油加热到160度，炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。放入菇炸3min左右，以面粉炸脆变黄为准，捞出撒上盐和花椒即可。

注意事项：面糊的调制要适中，既要能裹住蘑菇，又不能过于浓稠或稀薄。可以根据需要添加适量的面粉、淀粉、鸡蛋等原料来调制面糊。炸制过程：炸制蘑菇时，油温要控制在适当的范围内，避免油温过高导致蘑菇炸焦或过低导致蘑菇吸油过多。蘑菇要分批次炸制，避免一次性放入过多导致油温下降或炸制不均匀。

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