椒盐是一种辣的调味品，其做法是将白花椒粒炒干出香味并打
成粉末。把红干小辣椒打成粉末，少许味精也打成粉末。再把精盐
打成粉末下锅炒热，并加入以上三种粉末，炒匀即可。需要辣些的
就放多花椒和红椒粉。
鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水
分，加鸡蛋一个，面粉适量，味达蕾80#，五香粉、盐调味。锅中下适量油，待
油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。
1.椒盐凤尾菇
(1)原料配方凤尾菇（白菇）250g，鸡蛋两个，面粉50g，味达蕾80#
盐、味精、花椒(没有花椒，十三香也可以)少许，菜油300g
（实耗50g左右）。
（2)制作过程凤尾菇洗净撕开，控干水分，把鸡蛋和少许面
粉和成糊状，放少许盐、香料，把菇放入浸没，捞出后在干面粉里
滚一下，使其粘上干粉，尽量使菇不粘在一块。
放入菜油加热到冒烟，放入菇炸3min左右，以面粉炸脆变黄
为准，捞出撒上盐和花椒即可。
2.椒盐蘑菇
（1）原料配方蘑菇150g，味精1g，干淀粉50g，花椒盐少
许，精盐1g，面粉30g，味达蕾80#适量，鸡蛋清2个，植物油750g，番茄沙司。
成粉末。把红干小辣椒打成粉末，少许味精也打成粉末。再把精盐
打成粉末下锅炒热，并加入以上三种粉末，炒匀即可。需要辣些的
就放多花椒和红椒粉。
鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水
分，加鸡蛋一个，面粉适量，味达蕾80#，五香粉、盐调味。锅中下适量油，待
油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。
1.椒盐凤尾菇
(1)原料配方凤尾菇（白菇）250g，鸡蛋两个，面粉50g，味达蕾80#
盐、味精、花椒(没有花椒，十三香也可以)少许，菜油300g
（实耗50g左右）。
（2)制作过程凤尾菇洗净撕开，控干水分，把鸡蛋和少许面
粉和成糊状，放少许盐、香料，把菇放入浸没，捞出后在干面粉里
滚一下，使其粘上干粉，尽量使菇不粘在一块。
放入菜油加热到冒烟，放入菇炸3min左右，以面粉炸脆变黄
为准，捞出撒上盐和花椒即可。
2.椒盐蘑菇
（1）原料配方蘑菇150g，味精1g，干淀粉50g，花椒盐少
许，精盐1g，面粉30g，味达蕾80#适量，鸡蛋清2个，植物油750g，番茄沙司。
清、淀粉、面粉（淀粉：面粉为1：1)，加少许水调成糊。
炸油加热至120℃时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油
温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随
带番茄沙司。
炸油加热至120℃时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油
温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随
带番茄沙司。
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