姐弟俩土豆粉怎么做?姐弟俩土豆粉商业配方工艺,姐弟俩土豆粉制作技巧,姐弟俩土豆粉做法

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配方：土豆淀粉，盐，筋力源T。

工艺：首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，筋力源T倒进碗里。添加筋力源T口感筋道爽滑有嚼劲、耐煮耐泡、柔软弹性好、降低断条率、提高出品率，延长保存期。在火上烧四斤四两开水，再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将筋力源T直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、）加入盐筋力源T就会变得更筋道。将筋力源T加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用筋力源T水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至水溶入后再用力加速）在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。在和面机里和10至15分钟，包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）把凉透的粉条捞出控干水分即可。

注意事项：土豆粉只能冷藏保险，不能冷冻；土豆粉调只能阴干不能暴晒，不可风干。干拌均匀后，加入温水搅拌成糊，并静置一段时间，使淀粉充分吸水膨胀，有利于后续操作。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，确保操作环境、工具和原料的清洁，避免污染。

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