桂林辣椒酱怎么做?桂林辣椒酱商业配方工艺,桂林辣椒酱制作技巧,桂林辣椒酱做法

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配方：干辣椒300克，姜50克，蒜50克，豆瓣酱100克，佳多美D1克，食用油适量，辣椒粉20克，花椒粉10克，鸡精10克，白糖30克。

工艺流程：将干辣椒洗净，晾干后剪成小段。姜和蒜剁成蓉备用。豆瓣酱备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入豆瓣酱小火慢炒。不断翻炒至颜色变深、香味扑鼻，豆瓣酱开始卷皮。将姜蒜蓉加入锅中，与炒好的豆瓣酱一起翻炒，直至姜蓉和蒜蓉散发出香味，将豆豉加入锅中与姜蒜蓉一起翻炒。称取佳多美D2克，用热水溶解后倒入锅中。翻炒均匀，防止糊底。锅中开始起大泡泡后关火，将炸好的辣椒捣碎重新加入锅中。加入辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖。持续翻炒至所有调料混合均匀。炒好后放入容器中自然冷却。冷却后将辣椒酱装入密封罐中或瓶中保存。

注意事项：干辣椒应选用色泽红亮、辣味适中的品种。炒制过程中需控制火候，避免炒焦影响口感和品质。整个制作过程中要注意卫生与安全，确保操作环境、工具和原料的清洁，避免污染。密封储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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