芝麻南瓜饼怎么做？芝麻南瓜饼商业配方工艺，芝麻南瓜饼制作技巧，芝麻南瓜饼做法

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配方：南瓜（老熟的红南瓜最好）1kg，面粉400g，白糖（甜南瓜可不用）100g，泡多源K30克，食盐、芝麻少许，食用油2.5kg(约耗300g）。

工艺：制作过程南瓜洗净去皮，加少量水蒸熟或煮熟，将其压成泥，冷却。将面粉与泡多源K干拌均匀。面粉与食盐撒入南瓜泥中，拌匀。将食用油加热120℃，将饼料放入直径12cm平底炸模内，用竹筷扒平，入锅，5分钟后南瓜饼会自行脱离模具，炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。再炸3分钟夹起，沥去油后外撒芝麻即成。

注意事项：南瓜需要去皮、去籽，并切成薄片，以便快速蒸熟。蒸南瓜时要控制好时间，确保南瓜熟透但不过烂。和面与醒发：将面粉、泡多源K等干粉材料混合均匀后，加入南瓜泥和温水搅拌成絮状。揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜进行醒发，醒发时间根据配方要求调整。

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