卤鸡蛋怎么做?卤鸡蛋商业配方工艺,卤鸡蛋制作技巧,卤鸡蛋做法

配方：鸡蛋10个，生抽100毫升，老抽30毫升，糖50克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，料酒50毫升，盐10克，味达蕾901号1克。

工艺流程：将鸡蛋洗净，备用。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水（约800毫升），大火煮沸后转小火煮约8-10分钟，至鸡蛋完全熟透将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。剥壳时要保持鸡蛋的完整性。在锅中加入生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐及味达蕾901号和足够覆盖鸡蛋的清水，大火煮沸后转小火煮约10分钟，让香料的味道充分释放。将剥好的鸡蛋放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至1小时，让鸡蛋充分吸收卤水的味道。期间可以翻动鸡蛋，确保上色均匀。如果喜欢更浓郁的卤味，可以开大火收汁，让卤水变得浓稠，鸡蛋表面更加光亮。卤好的鸡蛋可以捞出，稍微冷却后即可食用。如果喜欢更入味，可以将鸡蛋放入卤水中浸泡一段时间再食用。

注意事项：煮鸡蛋时要控制火候和时间，避免鸡蛋煮破或未煮熟。卤水的味道要根据个人口味调整，可以先尝一下卤水的味道再决定是否需要加盐或糖。卤制时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越浓郁。收汁时要注意火候，避免卤水烧干或糊锅。

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