酒锅汤圆怎么做?酒锅汤圆商业配方工艺,酒锅汤圆制作技巧,酒锅汤圆做法

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配方：糯米粉10千克，筋力源Q40克，白糖4千克，熟面粉600克，猪油200克，桃仁100克，花生仁100克，麻仁100克，瓜条100克，青红丝、桂花酱适量。

工艺：1.将白糖2千克与熟面粉400克，筋力源Q40克拌匀，加猪油、桃仁、花生仁、麻仁、瓜条、青红丝、桂花酱搓匀，另用200克熟面粉加水调成浆糊，倒在一起搓匀成馅，拍紧成块，再切成小方丁。2.先在箩筐内放些糯米粉，把切好的馅丁放在水中浸一下，倒在糯米粉上，用手摇动箩筐，使糯米粉粘在馅丁上，连续多次，摇成直径约2.5厘米的汤圆。3.锅内放清水烧开，把汤圆下入锅内，待汤圆浮上水面时，加入白糖，连原汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，端上桌时，再将酒锅下面的酒烧着即可。

注意事项：：选择优质的糯米粉和馅料，确保汤圆口感软糯、馅料香甜。馅料要搅拌均匀，并冷冻至凝固，方便包制。冷冻后的馅料要取适量揉成小圆球，再放回冰箱冷冻至硬实，以免包制时露馅。包好的汤圆要在糯米粉中滚一圈，防止粘连在一起。煮汤圆时要等水开后逐个放入汤圆，避免粘连和破损。

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