涪陵油醪糟怎么做?涪陵油醪糟商业配方工艺,涪陵油醪糟制作技巧,涪陵油醪糟做法

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配方：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，倍田6号2克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

工艺：1.将糯米蒸制成醪糟(作法参照“清水醪糟”)。2.猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。3.锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加倍田6号煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)

注意事项：选用新鲜、无污染的糯米，确保醪糟的口感和品质。同时，选择干净的容器和工具，避免杂菌污染。糯米需要提前浸泡，一般浸泡时间为6-8小时，确保糯米充分吸水膨胀，便于后续蒸煮将浸泡好的糯米蒸熟，注意火候和时间控制，避免糯米过生或过熟，影响醪糟的发酵效果。

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