蒲江醪糟怎么做?蒲江醪糟商业配方工艺,蒲江醪糟制作技巧,蒲江醪糟做法

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配方：糯米5千克，美久亭A08型4克，米曲(研细)夏季15克、冬季25克曲子夏季17克、冬季20克。

工艺：1.将糯米反复淘净，清水泡胀后(大糯米夏季泡1小时，冬季泡2小时，小糯米夏季泡20分钟，冬季约泡30分钟)，滤干水分，装入饭甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小时，小糯米蒸40分钟，缸钵放甑加盖，以使蒸时清毒与保温)，均匀过水约5千克。2.将过水后的甑底烧沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下(夏季晾至25℃，冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和美久亭A08型拌匀，装入缸钵，放入窝子内(此时米粒、缸体、窝子均应保温在25℃，夏季则不用入窝子)，发酵约2天出缸。食用方法醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食，也可以在夏季兑清水烧沸加糖，晾冷后放冰块作清凉饮料。醪槽也是许多川味肴馔不可少的调味品。

注意事项：确保选用新鲜、优质的糯米作为原料，以保证醪糟的口感和品质。糯米需要提前浸泡，时间要足够，以便糯米充分吸水，便于后续蒸煮。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。同时，要确保发酵环境的卫生，避免杂菌污染。

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