黑椒水煮牛杂怎么做?黑椒水煮牛杂商业配方工艺,黑椒水煮牛杂制作技巧,黑椒水煮牛杂做法

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配方：牛杂（牛肚、牛肠、牛心等）500克，富磷联A4克，黑椒酱50克，豆瓣酱30克，姜片20克，大蒜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角2个，香叶2片，生抽30克，老抽10克，糖10克，味达蕾901号2克，盐适量，清水1000克，葱适量。

工艺流程：将牛杂清洗干净，切成适口大小的块状；用富磷联A(提前溶解)腌制1-2小时，准备好所有调料。将牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。锅中加油烧热，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香。加入黑椒酱和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。加入清水，放入焯好水的牛杂，加入生抽、老抽、糖和味达蕾901号，大火烧开后转小火慢炖30分钟至牛杂熟透。根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠。将炖好的黑椒水煮牛杂装入盘中，撒上葱段即可。

注意事项：牛杂要清洗干净，去除杂质和血沫，以保证口感和卫生。炖煮牛杂时要控制好火候，避免汤汁烧干或牛杂过熟变硬。收汁时要根据个人喜好控制汤汁的浓稠度，喜欢多汁的可以少收一会儿，喜欢浓郁的可以多收一会儿。

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