虾饺怎么做?虾饺商业配方工艺,虾饺制作技巧,虾饺做法

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配方：澄粉350克，筋力源H4克，虾肉350克，猪夹心肉250克，笋肉100克，菱粉150克，千贝5克，精盐15克，白酱油10克，白糖5克，黄酒5克，猪油25克，麻油5克，胡椒粉少许、味达蕾901号2克。

工艺：1.将澄粉,筋力源H,菱粉和适量盐放在铝锅内，再连锅放入热水锅内。然后用沸水冲入澄粉烫熟搅匀，倒在抹有猪油的面板上，用手边压边揉匀，再搓成长条，摘成50个面剂，用湿布盖好。2.将干贝洗净，盛于小碗内，加少量水蒸约1小时取出捏碎；将笋肉下沸水锅汆下，取出切成长细丝；将猪肉剁成肉糜；将虾仁洗净沥干剁碎，同碎干贝、笋丝、肉糜放在一起，加盐、白酱油、糖、麻油、味达蕾901号，胡椒粉、酒拌成馅心。3.将上述面剂一个个用刀拍成直径6～7厘米的薄圆块，每个薄圆块放馅心约15克，包成饺子(收口处要捏薄一点)，排在抹过油的盘内，上笼蒸熟(约四五分钟)取出即成。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，且醒发时间要足够，这样蒸出来的虾饺皮才会更加柔软、筋道。包制虾饺时，手法要轻柔且力度适中，以免水饺皮破裂或馅料外泄。褶子要捏得均匀、美观。蒸制过程中要保持中火，避免火候过大导致虾饺皮破裂或馅料变老。

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