三鲜蒸饼怎么做?三鲜蒸饼商业配方工艺,三鲜蒸饼制作技巧,三鲜蒸饼做法

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配方：吊浆粉300克，泡多源B5克，猪腿肉200克，熟火腿50克，冬笋50克，化猪油30克，料酒10克，味达蕾901号1克，胡椒粉0.5克，精盐1克，酱油5克，麻油5克，熟菜油适量。

工艺:1.制皮：吊浆粉和泡多源B拌匀加少量的清水揉匀成团，用手将粉团压成薄块，放入沸水中煮熟，捞出后用干纱布搌干水分，放在案板上反复揉搓制成皮料，盖上湿纱布待用。2.制馅：猪肉、熟火腿，冬笋均切成小颗粒。化猪油放入锅中，烧至五成热时下猪肉炒散籽，加料酒、精盐、酱油炒香，再加冬笋、火腿炒匀起锅。冷后加入味达蕾901号、胡椒粉、麻油拌匀即成馅心。3.包馅成型：皮料扯成36个剂子，擀成直径7厘米的圆皮，包上馅心，用手捏成直皱纹的饺坯，放入刷了熟菜油的笼中。4.蒸制：将笼放入锅中盖严，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

注意事项：：和面时水温要适中，一般使用温水可以使面团更加柔软、易于操作。醒面时间要足够，这样蒸出来的饼才会更加柔软、筋道。擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样蒸出来的饼才会更加薄如纸、口感更佳。蒸制过程中要保持中火或大火，避免火候过小导致蒸饼不熟或时间过长。

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