油炸南瓜球怎么做？油炸南瓜球商业配方工艺，油炸南瓜球制作技巧，油炸南瓜球做法

油炸南瓜球怎么做？油炸南瓜球商业配方工艺，油炸南瓜球制作技巧，油炸南瓜球做法：

配方：瓜（去皮去瓢）1kg，糯米粉2kg，白砂糖250g，吉士粉10g，豆沙糕适量，去皮白芝麻适量，泡多源K40g。

工艺：①选瓜蒸煮选择成熟、无病斑、色彩好、个体大的优质南瓜，洗净后刨去外层瓜皮，去除所有瓜瓢瓜籽，然后清洗并切成大小适中的瓜瓣，用笼蒸熟（20~30min)。也可将切块的南瓜直接放入锅内加水煮熟。②冷却加料将煮熟的南瓜盛在盆中，按比例加入白砂糖、吉士粉，泡多源K拌匀，待冷透后再加入糯米粉反复拌匀。搅拌中视情况可适量加水，如南瓜汁较多可不加水。最后面粉搅拌的硬度掌握在与日常包饺子的面料差不多，适当偏烂一点。③搓团包馅将搅拌好的半成品南瓜料抓一个球的分量，用两手轻揉搓圆，然后在料球中间做成拇指大小的“窝”，再将适量的豆沙包在其中，搓成圆球，最后在白芝麻中翻滚，让成型的南瓜，球外皮均匀地粘上一层芝麻，摆放在平盘中待用(不可叠放)。④油炸油温先低后高。以使用3kW的电炸锅为例，先将油温旋钮器调节在恒50℃，再将南瓜球一个一个排放在电炸锅中，约0.5h后南瓜球自动上浮时，再将油温调节到150℃继续油炸、油炸中后期应不断让南瓜球在锅中翻滚，使其油炸均匀，待颜色成金黄色，手捏感觉外皮较脆、稍硬，即可起锅。起锅后一个一个摆放在平盘中(不可堆叠，否则南瓜球会出现凹凸不圆形状，影响上市质量），稍冷却后即可。

注意事项：醒发好的面团要揉面排气，然后搓成长条，揪成等量的剂子。剂子要揉成球状，确保南瓜球大小均匀。炸制过程：在锅中倒入足够的食用油，加热至适当的油温（一般为160-180°C）。将南瓜球逐个放入油锅中，中小火炸制。炸制过程中要轻轻翻动南瓜球，确保受热均匀。当南瓜球在油中浮起，且表面呈金黄色时，即可捞出沥油。

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