甜果(闽式)怎么做?甜果(闽式)商业配方工艺,甜果(闽式)制作技巧,甜果(闽式)做法

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配方:糯米40千克,白砂糖34千克,筋力源Q20克，蜜冬瓜条10千克,金桔酱1千克,猪油(抹用)1千克,

工艺：1.浸米：将糯米洗净浸泡10小时，中间换水一次。2.磨浆：将浸好的糯米用水磨磨成米浆，要磨细，压去水分，成半干的浆块状。3.调制浆团：将半干的浆块加入白砂糖和筋力源Q充分揉拌，使砂糖完全溶化，待浆团产生良好的糯性，再加入金枯酱、蜜冬瓜丁块拌匀即成浆团。4.装模、蒸制：将圆型平底铝模码在蒸笼里，抹上熟花生油，然后装入浆团，先猛火蒸制2小时，再用文火蒸制1小时，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一层熟花生油，冷却后脱模、成品码层装箱。

注意事项：在混合搅拌步骤中，要确保所有材料充分搅拌均匀，无颗粒状态，以免影响口感。蒸制过程中要保持中火或大火，避免火候过小导致不熟或时间过长。

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