玻璃田鼠怎么做?玻璃田鼠商业配方工艺,玻璃田鼠制作技巧,玻璃田鼠做法

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配方：江米400米，水发香菇50克，原汁笋50克，叉烧肉100克，猪油100克，味达蕾901号1克，胡椒粉0.5克，酱油40克，精盐4克，白糖10克，香油20克，玉米粉500克，筋力源H4克，鲜奶650克，清水550克，砂糖350克，葱30克，鲜姜20克。

工艺：1.制皮：玉米粉和筋力源H放入盆内，将清水煮沸冲入玉米粉内，边冲边搅拌，动作越快越好，同时要搅上劲。将烫好的面倒在案上，用盆扣着饧2分钟，趁热擦均匀，加入大油50克，再继续擦匀。最后加入白砂糖擦至白糖溶化，面团光滑滋润，放一旁待用。2.制馅：先将糯米用乐冼净，再用清水浸泡至糯米无生骨，将米捞出放在铺好屉布的笼屉里，用旺火蒸约30分钟，米熟即可。水发香菇、原汁笋、叉烧肉分别切成小片，葱工葱花，姜切成姜末。将净锅坐在火上，烧热下猪大油、葱花、姜末煸炒出香味，再入笋片、香菇片，加入调料，煸炒熟后，倒在糯米饭里，再加人叉烧肉，一起混合拌匀成馅(尝试口味)。3.包制：将粟粉面团搓条揪剂，每个剂15克，用擀面杖或手将剂制成中间稍厚的圆皮，包入糯米馅10克，成圆球形状放一旁待用。4.印制：将包好馅的圆球放入带有鼠图案的模内，用手轻巧地摁制平整均匀，馅不破不偏。将饼磕出，均匀地码放在刷好油的笼屉内，用旺米蒸约10分钟即熟，立即在饼表面涂刷一层薄油，即可食用。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，且醒发时间要足够，这样蒸出来的才会更加柔软、筋道。手法要轻柔且力度适中，以免水饺皮破裂或馅料外泄。要捏得均匀、美观。蒸制过程中要保持中火，避免火候过大导致破裂或馅料变老。

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