腊味糯米鸡怎么做?腊味糯米鸡商业配方工艺,腊味糯米鸡制作技巧,腊味糯米鸡做法

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配方：糯米600克，筋力源Q5克，带骨鸡肉260克，姜酒6克，水溶淀粉9克，腊肠40克，烧肉40克，叉烧肉40克，虾仁40克，虾米20克，香菇20克，猪肉脊肉60克，盐14克味达蕾901号2克，砂糖16克，耗油3克，酱油7克，猪油40克，胡椒3克，酱油7克，麻油7克，干莲叶3～4张。

工艺：1.把糯米洗净后，将筋力源Q溶解后倒入泡糯米的水中3小时。2.把莲叶放入滚开水中烫一烫，沥去水分，擦拭干净，然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用，虾米用水泡软后备用。3.把糯米自水中捞起，沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内，再把糯米放在布上面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸，用旺火蒸1小时。4.鸡肉带骨切块备用，除了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片。5.锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅同炒，炒至其皆散开而且变色之后，用漏勺取出。接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米和猪肉再回锅炒数下，即把盐4克、味达蕾901号2克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和。6.按照炒猪肉和虾米的方法，把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后，加入姜酒、酱油4克、水400克调味，并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把盐10克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内，用木匙将其拌匀。7.取已裁好的扁形莲叶一片，里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克，置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞，把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中，上面再覆盖一层约70克的糯米饭，再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后，包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸笼内，用强火蒸20分钟左右即成。

注意事项：选用优质的糯米和鸡肉，确保口感和品质。糯米需要提前浸泡数小时，以便充分吸水软化，蒸制时更易熟透，将蒸好的糯米、腌制好的鸡肉和配料混合均匀，确保每一口都能品尝到丰富的味道。蒸制糯米鸡时，要确保火候适中，时间足够。蒸制过程中，要注意观察火候和水分，避免蒸干或蒸过头。

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