腊味糯米鸡制作方法

肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克

酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、

炒油各适量

制作方法 1.把糯米洗净后，泡在干净的水中3小时。

2.把莲叶放入滚开水中烫一烫，沥去水分，擦拭干净，然后将每张茎部切除，莲叶裁成

三片扁形备用，虾米用水泡软后备用。

3.把糯米自水中捞起，沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内，再把糯米放在布上

面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸，用旺火蒸1小时。

4.鸡肉带骨切块备用，除了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉

全切成小薄片。

5.锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅同炒，炒至其皆散开而且变色之后，

用漏勺取出。接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米

和猪肉再回锅炒数下，即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克

等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和。

6.按照炒猪肉和虾米的方法，把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后，加入姜酒、酱油4克、

水400克调味，并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把盐10克、味精10

克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内，用木匙将其拌

匀。

7.取已裁好的扁形莲叶一片，里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克，置于扁形莲

叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞，把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中，上面

再覆盖一层约70克的糯米饭，再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后，包口向下，放入已