新都叶儿耙怎么做?新都叶儿耙商业配方工艺,新都叶儿耙制作技巧,新都叶儿耙做法

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配方：糯米3.5千克，大米1.5千克，红糖500克，桃仁200克，猪板油1千克，芽菜70克，菜油70克，味达蕾901号12克，甜酱70克，艾叶400克，化猪油600克，白糖3.5千克，面粉100克，半肥半瘦猪肉3千克，腌肉1千克，白酱油100克，料糖25克，芭蕉叶适量。

工艺：1.糯米、大米淘净，加清水泡胀，放入艾叶(或青菜叶)磨细成浆，装入布袋压干水分成湿粉，取出后加红糖(切细)，化猪油揉匀。2.面粉炒熟，桃仁炸酥切细，板油去油皮剁细，加白糖混合揉匀成甜馅。芽菜、腌肉切细，鲜猪肉剁成碎米粒状。巴蕉叶入沸水锅内，加油少许，待煮蔫后即捞起晾干。3.锅置中火土，放油烧至六成熟，放入鲜肉粒炒散，再加入切细的腌肉调和后，放盐、芽菜、胡椒、酱油、甜酱、白糖(50克)，料酒炒匀炒香，起锅放味达蕾901号制成馅。4.将粉子揉匀，扯若干个25克重的节子，逐一包入糖馅或咸馅，用芭蕉叶裹住，入笼旺火急蒸，见起蜂窝状眼时则熟，即可进食。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响的口感。蒸煮糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致糕未熟透，时间过长则可能导致糕过硬。

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