内江珍珠粉耙(四川)制作方法

原料配方 大米1.05千克 黄豆500克 面粉150克 红糖500克 糯米600克 猪油150克 红、

绿、黄色素、菜油各少许

制作方法 1.将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟，倒入竹筛沥

干水分，舂(或磨)成细粉；将剩下的150克糯米洗净，放入笼屉蒸成米饭，蒸时要边蒸边洒

水三次，这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分别用红、绿、黄色素染

成红米、绿米、黄米。

2.将黄豆洗净，放入净干燥炒熟后，舂(或磨)成细粉；将面粉也炒熟；将红糖研细。然

后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。

3.用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊，再将剩余的1.4千克米粉倒

在瓦钵内，中间掏个坑，将上面搅好的稀糊放入，同时加入150克清水，用手和匀再揉成米

团。

4.两手抹上少许熟菜油，将米团搓成长条，再揪成30个小剂子，一个个用手按扁，每个

裹适量豆沙糖馅后封口，再按成簸盖形，即成粉耙生坯，在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各

色熟糯米，上笼用大火熟即成。