火锅底料怎么做?火锅底料商业配方工艺,火锅底料制作技巧,火锅底料做法

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配方：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，味达蕾901号10克，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。香料配方：白扣5克 ，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克 ，八角5克，香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克，香草5克。

工艺：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，味达蕾901号，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

注意事项：炒制底料时，火候的控制至关重要。一般使用中火炒制，避免火候过大导致原料炒焦。炒制过程中要不断翻炒，确保原料均匀受热。煮好的火锅底料可以通过过滤去掉多余的杂质，使火锅底料更加纯净。

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