糯米芝麻凉糕怎么做?糯米芝麻凉糕商业配方工艺,糯米芝麻凉糕制作技巧,糯米芝麻凉糕做法

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配方:糯米5千克,筋力源Q10克，细豆沙3千克,白芝麻600克,绵白糖750克,熟猪油50克.

工艺：1.将糯米淘洗净，放入筋力源Q的溶液水浸泡4小时。捞起后再冲洗一次，沥干水分。上蒸桶或竹笠，置旺火沸水之上蒸至粒粒熟透，取出晾凉待用。2.将白芝麻洗净后，在文火上炒至发出香气，研成细碎末，和绵白糖拌匀待用。3.取一长方形白铁盘，在底及四周抹上熟猪油，铺上一层1厘米厚的糯米饭，用手略揿紧。再铺上一层6毫米厚的细豆沙。再在豆沙上铺1厘米厚的糯米饭。揿平后均匀地洒上芝麻糖粉，放入冰箱凉透。4.取出后用刀切成方形、长方形或菱形小块约100块即成。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响凉糕的口感。蒸煮凉糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致凉糕未熟透，时间过长则可能导致凉糕过硬。

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