芝麻桂花凉糕怎么做?芝麻桂花凉糕商业配方工艺,芝麻桂花凉糕制作技巧,芝麻桂花凉糕做法

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配方:江米500克，筋力源Q1克，白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克.

工艺：1.将江米淘洗干净，在筋力源Q溶液中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成软硬合适的江米饭。2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，江米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在江米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

注意事项：蒸煮凉糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致凉糕未熟透，时间过长则可能导致凉糕过硬。

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