棉花糕怎么做?棉花糕商业配方工艺,棉花糕制作技巧,棉花糕做法

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配方:大米1千克,泡多源QQ6克，白糖400克,发酵粉20克,面肥200克,鸡蛋清200克,清水500克,碱少许.

工艺：1.将大米洗净(至水清不浑为止)，用清水泡约2小时(天冷时适当延长)，捞出沥干水分。2.把泡透的大米磨成细浆，用200号的罗过一遍，使其细滑，然后装入布袋内压干水分，便成湿粉团。3.取100克粉团加入100克清水搅匀成米浆，再取200克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备用。4.将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加200克清水，揉至软滑，静置发酵，即成糕肥。5.将糕肥加入白糖和泡多源QQ搅匀，待糖溶化后加入少量碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆。6.将糕浆注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒扑面)，上屉用大火蒸约10分钟便熟。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响的口感。蒸煮糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致糕未熟透，时间过长则可能导致糕过硬。

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