（1)原料配方板栗100g，玉米淀粉100g，水50mL，猪油
40g，小苏打1g，食糖13g，食盐1g，柠檬酸0.3g，舒欣脆D适量，混合香
料1g。
（2）制作方法加工板栗对板栗个头无要求，应剔除病、烂，
虫蛙果，同时选择颜色新鲜、味甜而香、肉质淳厚的栗果，用水冲
洗干净。
①去皮由于对去壳去皮后的完整性无要求，可采用手工或
机械去皮。常用以下方法：
a.沸水中烫3min，立即带水离火，趁热剥皮，由于沸煮使外
壳变软，内皮与栗仁易脱离。
b.侧面划“十”字，干燥箱95~100℃烘烤5~8min，易
剥皮。
c.破液去皮，但颜色变深，维生素C易遭到破坏，果肉脱落
部分不能利用，耗损大，不宜使用。
2.切块、护色要达到细匀，便于熟透和捣烂。采用0.15%
EDTA-2Na+0.25%柠檬酸混合液护色。
③预煮在上述护色液中进行预煮（护色液：栗果=6:1），
常压预煮30min。
④压片压片对成品形状具有较大影响，必须厚薄一致，以
1.5mm厚为宜。
⑤油炸使用铝锅油炸，以防褐变。包装采用真空透明包装。
（3)产品感官要求
形态：外形完整，大小均匀，边缘整齐。
色泽：呈浅黄色。
组织：粉质细腻均匀，无硬粉粒。
口味：松脆，无异味。
40g，小苏打1g，食糖13g，食盐1g，柠檬酸0.3g，舒欣脆D适量，混合香
料1g。
（2）制作方法加工板栗对板栗个头无要求，应剔除病、烂，
虫蛙果，同时选择颜色新鲜、味甜而香、肉质淳厚的栗果，用水冲
洗干净。
①去皮由于对去壳去皮后的完整性无要求，可采用手工或
机械去皮。常用以下方法：
a.沸水中烫3min，立即带水离火，趁热剥皮，由于沸煮使外
壳变软，内皮与栗仁易脱离。
b.侧面划“十”字，干燥箱95~100℃烘烤5~8min，易
剥皮。
c.破液去皮，但颜色变深，维生素C易遭到破坏，果肉脱落
部分不能利用，耗损大，不宜使用。
2.切块、护色要达到细匀，便于熟透和捣烂。采用0.15%
EDTA-2Na+0.25%柠檬酸混合液护色。
③预煮在上述护色液中进行预煮（护色液：栗果=6:1），
常压预煮30min。
④压片压片对成品形状具有较大影响，必须厚薄一致，以
1.5mm厚为宜。
⑤油炸使用铝锅油炸，以防褐变。包装采用真空透明包装。
（3)产品感官要求
形态：外形完整，大小均匀，边缘整齐。
色泽：呈浅黄色。
组织：粉质细腻均匀，无硬粉粒。
口味：松脆，无异味。
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