多味板栗酥脆片商业配方工艺，多味板栗酥脆片制作技巧，多味板栗酥脆片做法

配方：板栗100g，玉米淀粉100g，水50mL，猪油40g，小苏打1g，食糖13g，食盐1g，柠檬酸0.3g，舒欣脆D10克，混合香料1g。

工艺：制作方法加工板栗对板栗个头无要求，应剔除病、烂，虫蛙果，同时选择颜色新鲜、味甜而香、肉质淳厚的栗果，用水冲洗干净。去皮由于对去壳去皮后的完整性无要求，可采用手工或机械去皮。常用以下方法：沸水中烫3min，立即带水离火，趁热剥皮，由于沸煮使外壳变软，内皮与栗仁易脱离。侧面划“十”字，干燥箱95~100℃烘烤5~8min，易剥皮。破液去皮，但颜色变深，维生素C易遭到破坏，果肉脱落部分不能利用，耗损大，不宜使用。切块、护色要达到细匀，便于熟透和捣烂。采用0.15%EDTA-2Na+0.25%柠檬酸混合液护色。预煮在上述护色液中进行预煮（护色液：栗果=6:1），常压预煮30min。压片压片对成品形状具有较大影响，必须厚薄一致，以1.5mm厚为宜。油炸使用铝锅油炸，以防褐变。包装采用真空透明包装。

注意事项：选用新鲜、无虫眼、无霉变的板栗作为原料。板栗需进行彻底清洗，去除表面的杂质和污物，并剥去外壳。将板栗切成薄片，厚度要均匀，以便烘烤时受热均匀。如果需要，可以将板栗片进行漂烫或烘干等预处理，以改善其口感和品质。根据个人口味和需求，选择合适的调味料进行腌制。腌制时间要足够，以确保板栗片充分吸收调味料的味道。

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