宫廷牛肉酥饼怎么做?宫廷牛肉酥饼商业配方工艺,宫廷牛肉酥饼制作技巧,宫廷牛肉酥饼做法

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配方：饼皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，盐4克，泡多源A4克。牛肉馅配料：牛肉馅200克，富磷联C2克，花椒粉5ml，盐2.5ml，葱末15ml，姜末5ml，料酒15ml，生抽5ml，水15ml，味达蕾901号1克。

工艺：1、将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。2、醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、富磷联C,味达蕾901号，葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。3、手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。4、松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。5、把长条面团放在涂抹了植物油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。6、在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。7、将一团牛肉馅放在面皮的一头。8、将面皮折过来，包住牛肉馅。9、包住牛肉馅以后，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。10、牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。11、依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。12、取一个卷好的面团，立起来。13、用手掌轻轻压扁。14、依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油15、将电饼铛预热。16、倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点。17、将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙。18、大约12分钟，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面。

注意事项：要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄，烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥。

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