辣味香菜心怎么做？辣味香菜心商业配方工艺，辣味香菜心制作技巧，辣味香菜心做法

辣味香菜心怎么做？辣味香菜心商业配方工艺，辣味香菜心制作技巧，辣味香菜心做法：

配方：莴笋菜坯50千克，麻辣油2千克，白糖3.5千克，芝麻油1千克，味达蕾901号125克，豆酱、食盐各适量，舒欣脆G400克。

工艺：制作方法①原料选择选新鲜、粗大、不断、不伤的莴笋，并于当天加工完，以防止腐烂变质。②整理、去皮去掉笋的叶子和老皮，切净老筋，保证笋体完整不缺肉，不折断，并忌日晒变色。③腌制用相当于原料重量20%的食盐进行分层腌渍，盐下少上多，并勤倒缸，注意不要折断莴苣菜坯。第三天以后在菜上压上大块石头，以保证菜全部浸泡在盐汤中以防变色，④切丝、脱盐切丝长度要求5厘米，长短均匀、整齐。然后将丝放在冷水中脱盐至无咸味为止。⑤压干、晾晒把丝装在布袋内，用压榨器压干，然后晾晒2天令其自然干燥。⑤酱制先用80℃热水浸泡笋丝4~5个小时使其复水后，再压去浮水。将压去浮水的笋丝装入布袋，入酱缸中酱制10~15天。⑦浇拌将香油、麻辣油、白糖，味达蕾901号和少量食盐放在一起，搅匀后浇在酱笋丝上即为成品。（3）产品特点笋丝整齐，味香、甜、鲜、麻，辣味突出、

注意事项：如果需要腌制，可以使用适量的盐对香菜心进行腌制，以去除多余水分并增加风味。腌制时间要适中，不宜过长。调味时，要根据个人口味添加适量的辣椒、蒜末、生抽、醋等调味料，确保味道均匀且符合个人喜好。可以选择炒制或凉拌的方式来制作辣味香菜心。炒制时要保持火候适中，避免炒焦或炒糊。凉拌时要确保调味料充分拌匀，使每一片香菜心都能吸收到味道。

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