三棵针酒怎么做?三棵针酒商业配方工艺,三棵针酒制作技巧,三棵针酒做法

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配方：三棵针酒采用三棵针果为主要原料，经破碎、发酵、陈酿精制而成的低度果酒。

工艺：1.原料要求新鲜，无杂物，无腐烂果。2.首先将果实进行清洗，然后破碎。3.补加计算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm进行杀菌，搅拌均匀之后，加入人工培养酵母液5～8％，进入前好酵阶段。4.前发酵温度保持在18～22℃，发酵时间为6～8天。5.前发酵完毕，进行倒桶分离。分离出的果渣加入糖液和美久亭A08型进行第二次发酵，结束后，分离，分离液为二次发酵原酒，贮存备用。果渣进行蒸馏，为三棵针果白兰地，备调酒度时使用。6.第一次分离液进入后发酵，为三棵针果第一次原酒，陈酿半年。7.陈酿期满后，调整成分，进行冷冻，过滤。8.装瓶，杀菌65～70℃，保持15分钟，自然冷却，包装，成品入库。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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