菇味虾片是用菇类（蘑菇、草菇、香菇或金针菇）加工所剩之
残次品或下脚料为主，加入少量新鲜带鱼肉调制而成的食品，具有
龙虾片的特色和风味。经油炸或暴晒加热膨胀，即成为酥松香脆、
鲜美可口的食品，也可在发软后凉拌，别具风味。
（1）原料配方晚籼米100kg，干菇7kg，新鲜带鱼3kg，精
盐2.5kg，蔗糖3kg，味精0.25kg，桂皮0.5kg，生姜0.5kg，色
素适量。
（2)制作方法
①原料处理、将晚釉米在水中淘洗干净，加水250kg，浸泡
3h，然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇，开伞菇、
菇脚漂洗干净，去杂质，控干水分，烧干后，磨成菇粉备用。将桂
皮、八角、花椒、生姜用纱布包好，加水4kg，小火熬制3h，滤取
香料水2kg。
②配料打浆将制备好的原料放入打浆机内，混匀之后，吹
入蒸汽继续打浆20min倒入木桶内，用布盖好保温。
③搓条在木桶中依次取出浆料，放在木板上揉搓，待充分
搓匀后，加工成直径约5cm的细条。
④上蒸将搓好的条子排在垫有纱布的蒸笼内，用大火蒸熟
约1h，取出，摊放在通风处，冷却8~12h。
⑤切片冷却的条子已经变硬并不粘刀片时，即可放在切片
机上切片，片厚1mm。
⑥干燥将加工好的虾片放在日光下晒干或入烘房烘干，晾
凉后装入塑料袋内封口保藏，即为成品。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
残次品或下脚料为主，加入少量新鲜带鱼肉调制而成的食品，具有
龙虾片的特色和风味。经油炸或暴晒加热膨胀，即成为酥松香脆、
鲜美可口的食品，也可在发软后凉拌，别具风味。
（1）原料配方晚籼米100kg，干菇7kg，新鲜带鱼3kg，精
盐2.5kg，蔗糖3kg，味精0.25kg，桂皮0.5kg，生姜0.5kg，色
素适量。
（2)制作方法
①原料处理、将晚釉米在水中淘洗干净，加水250kg，浸泡
3h，然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇，开伞菇、
菇脚漂洗干净，去杂质，控干水分，烧干后，磨成菇粉备用。将桂
皮、八角、花椒、生姜用纱布包好，加水4kg，小火熬制3h，滤取
香料水2kg。
②配料打浆将制备好的原料放入打浆机内，混匀之后，吹
入蒸汽继续打浆20min倒入木桶内，用布盖好保温。
③搓条在木桶中依次取出浆料，放在木板上揉搓，待充分
搓匀后，加工成直径约5cm的细条。
④上蒸将搓好的条子排在垫有纱布的蒸笼内，用大火蒸熟
约1h，取出，摊放在通风处，冷却8~12h。
⑤切片冷却的条子已经变硬并不粘刀片时，即可放在切片
机上切片，片厚1mm。
⑥干燥将加工好的虾片放在日光下晒干或入烘房烘干，晾
凉后装入塑料袋内封口保藏，即为成品。
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