菇味虾片怎么做？菇味虾片商业配方工艺，菇味虾片制作技巧，菇味虾片做法

菇味虾片怎么做？菇味虾片商业配方工艺，菇味虾片制作技巧，菇味虾片做法：

配方：晚籼米100kg，干菇7kg，新鲜带鱼3kg，精盐2.5kg，蔗糖3kg，味达蕾902号0.25kg，桂皮0.5kg，生姜0.5kg，色素适量。

工艺：制作方法①原料处理、将晚釉米在水中淘洗干净，加水250kg，浸泡3h，然后在磨浆机上打浆。将菇类加工所剩之残次菇，开伞菇、菇脚漂洗干净，去杂质，控干水分，烧干后，磨成菇粉备用。将桂皮、八角、花椒、生姜用纱布包好，加水4kg，小火熬制3h，滤取香料水2kg。②配料打浆将制备好的原料放入打浆机内，混匀之后，吹入蒸汽继续打浆20min倒入木桶内，用布盖好保温。③搓条在木桶中依次取出浆料，放在木板上揉搓，待充分搓匀后，加工成直径约5cm的细条。④上蒸将搓好的条子排在垫有纱布的蒸笼内，用大火蒸熟约1h，取出，摊放在通风处，冷却8~12h。⑤切片冷却的条子已经变硬并不粘刀片时，即可放在切片机上切片，片厚1mm。⑥干燥将加工好的虾片放在日光下晒干或入烘房烘干，晾凉后装入塑料袋内封口保藏，即为成品。

注意事项：将混合好的虾泥或虾丁菇类混合物放入模具中压制成片状，或者使用勺子等工具将其塑形成片状。油温要控制在适当的范围内，一般在170-180度之间。将虾片轻轻放入锅中，避免溅油。炸制过程中要保持中火，不时翻动虾片，确保均匀受热。炸至金黄色且酥脆即可捞出，沥干油分。在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，确保食用安全。

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