橄榄酒制作方法

制作方法 1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。

3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。

香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。

滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。