烟台酱虎皮菜制作
（1）原料配方莴笋皮10千克，姜丝500克，陈皮丝100克、酱8千克，食盐2千克。
（2)制作方法
①将选好的鲜莴笋去掉根叶，用竹刀沿莴笋的纵轴划一垂直线，用斜刀旋切下外皮，使其整齐不碎，再用清水洗净，控干。
②将莴笋皮按每10千克用盐2千克的比例，一层莴第皮一层食盐装入缸内，最上层多撒些盐，压上石块，每天翻动2次，连续进行5天，15天后即为半成品。
③把腌溃好的莴笋皮放入清水中浸泡4小时左右，换2次水，待稍有咸味时捞出，沥干。
④将生姜去掉泥土后用竹托削去外皮。用清水洗净、沥干，加工成细丝；陈皮用清水泡软、沥干后，加工成细丝备用。
⑤将脱盐后的英笋皮平铺在菜板上，均匀地撒上姜丝、陈皮丝，然后把离笋皮卷成简状，用绳每隔4厘米捆扎一道，使莴笋皮包好内馅。
⑥把菜卷装入酱袋，放人酱缸内酱制，每天搅动1次，5~6天通风1次，15天后即为成品。
①将选好的鲜莴笋去掉根叶，用竹刀沿莴笋的纵轴划一垂直线，用斜刀旋切下外皮，使其整齐不碎，再用清水洗净，控干。
②将莴笋皮按每10千克用盐2千克的比例，一层莴第皮一层食盐装入缸内，最上层多撒些盐，压上石块，每天翻动2次，连续进行5天，15天后即为半成品。
③把腌溃好的莴笋皮放入清水中浸泡4小时左右，换2次水，待稍有咸味时捞出，沥干。
④将生姜去掉泥土后用竹托削去外皮。用清水洗净、沥干，加工成细丝；陈皮用清水泡软、沥干后，加工成细丝备用。
⑤将脱盐后的英笋皮平铺在菜板上，均匀地撒上姜丝、陈皮丝，然后把离笋皮卷成简状，用绳每隔4厘米捆扎一道，使莴笋皮包好内馅。
⑥把菜卷装入酱袋，放人酱缸内酱制，每天搅动1次，5~6天通风1次，15天后即为成品。
（3）产品特点呈红褐色，外脆里嫩，酱香味浓，别有风味。
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