越桔酒制作方法

越桔酒是采用大兴安岭地区寒带山林中特有的野生浆果越桔为原料，加入人工培养酵母，进行低温发酵、分离、陈酿、精制而成的野生果酒。

制作方法 1.原料入厂后，应及时加工处理，不得超过3天，不能及时加工的原料，必须存放在低温室内或凉棚内，不得雨淋或日晒。原料运输时，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必须洗刷干净，才能使用。原料清洗后进行破碎。

2.果浆入池时，要求二次分装，当装下一半时，加入10％的人工培养酵母。

3.在发酵时，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0.02％的二氧化碳杀菌抗氧剂，以及加入0.02％的磷酸氢二胺营养剂，3天后进行分离。

4.发酵时，品温控制在20～25℃，发酵时间在6～10天。

5.后发酵品温控制在20～25℃，发酵时间为30～35天，在这期间按5％补加白糖，进行后发酵，每48小时检查一次并且作好记录。

6.后发酵结束后的质量要求：酒精达10％，残糖在0.5％，挥发酸在0.08％以下，总酸1～2.5％，单宁0.02～0.17％，铁在15～25ppm以下。

质量标准 1.感官指标：色泽：宝石红色。清混：澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。 香气：果香，酒香谐调，野果香浓郁突出。