扬州甜酱莴苣怎么做？扬州甜酱莴苣商业配方工艺，扬州甜酱莴苣制作技巧，扬州甜酱莴苣做法

扬州甜酱莴苣怎么做？扬州甜酱莴苣商业配方工艺，扬州甜酱莴苣制作技巧，扬州甜酱莴苣做法：

配方：离苣50千克，食盐10千克，稀酱25千克，原汁甜面酱25千克,舒欣脆G400克。

工艺：制作方法①选料加工选用绿叶莴苣，加工前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。②脆制经上述处理过的莴萱，原料按50千克药萱加盐5千克的比例分别摆一层莴营撒一层盐进行腌制，12小时后翻缸，待2次翻缸后捞出，放在竹筛上压挤出水分和卤汁。腌时的加盐量仍为原料50千克加盐5千克，12小时以后进行翻缸，共翻缸2次，调整卤液使其含盐达20%左右，这时③复腌经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制，即复腌。复腌时的加盐量仍为原料50千克加盐5千克，12小时以后进行翻缸，共翻缸2次，调整卤液使其含盐达20%左右，这时威坯可封缸贮存或进行酱制。④漂洗将腌制好的莴苣咸坯加工成长3厘米、宽0.8~1厘米的条形，按咸坯每50千克加水60~70升的比例，放在清水中浸泡1~2小时，然后叠放起来压去卤汁。⑤初酱初酱使用的甜面酱汁可适当调稀或使用前次剩余的酱汁。咸坯每50千克用酱25千克。酱制4天后捞出，去掉表面酱汁。⑥复酱经初酱后的成坯可按每50千克原料加原汁甜面酱25千克的比例进行复酱，视气温高低及酱的渗透情况，经7~14天后即为成品。（3）产品特点呈黄绿颜色，表面带有光泽，食之富有浓郁的酱香味和醇香味，苏苣鲜味突出，质地脆嫩可口。为扬州酱菜中的名品。

注意事项：如果需要腌制，可以使用少量的盐对莴笋进行短时间腌制，以去除多余水分并增加脆度。腌制后要沥干水分。调味时，要使用杨州特色的甜酱，根据个人口味添加适量的糖、醋、蒜末等调味料，确保味道甜中带酸，鲜美可口。可以选择炒制或凉拌的方式制作杨州甜酱莴笋。炒制时要保持火候适中，避免炒焦或炒糊；凉拌时要确保调味料充分拌匀，使莴笋充分吸收味道。

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