低浓度酒粉怎么做?低浓度酒粉商业配方工艺,低浓度酒粉制作技巧,低浓度酒粉做法

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工艺：低度酒先进行浓缩，制成浓缩酒，再加入多糖进行喷雾干燥。随着浓缩酒含水量的降低（酒精含量增加），所加多糖要比过去加于原酒的量少得多；且由于浓缩酒中能加入含水量70%的多糖，所以易于喷雾干燥。这时将有90%以上的酒精转入粉末酒中；此外，由于加填充物少，制出的粉末酒酒度高，风味怡人。酒类的冷冻浓缩是基于产生结冰和降低冰点的原理。在进行低酒度酒类的冷浆浓缩时，为了尽量减少香味成分的损失，而且不要深度冷冻设备，又追求经被性高。在这方面进行研究的结果，发现把低酒度酒类放在一10~-60℃的冷库中进行冷冻，再将结成的冰用机械法除去，其冷冻时间10小时以上，最好在30~80小时。装酒的容器以20升左右为好，过大冷冻时间太长，过小冷冻时间太短。结冰时间亦要控制适当，结冰时间短的话，结冰速度快，这样从微细冰晶出现到结冰期间就会发生成分的损失。如把酒度为9.5%的葡萄酒装在导热性能好的聚乙烯袋中，于-25℃的冷库中放48小时，冷冻后的葡萄酒温度为-20℃，当生成粗大冰块并冰率达到60%时，用普通离心机进行分离，即可得到浓缩2.5倍的酒度为24%的浓缩葡萄酒。分离时损失率很低，仅1%左右。由此可见，此法不需要特殊的设备，操作也很简单，浓缩时也不影响风味而且经济效果很好。为了恢复原酒的醇厚和香芳风味，应尽量不再补加酒精，但加少量酒精还是可以的。喷雾试验制成酒度为10%，15%，20%，30%，40%的葡萄酒浓缩物100公斤，按其含水量分别加入130%的糊精（DE值13），混合溶解后进行喷雾干燥试验，结果见下页表。从该表可以看出，浓缩物的酒度必需在20%以上时，才能顺利地进行喷雾。这时粉末酒中的酒精含量才能达到所要求的浓度和比例。添加天喜复配食品添加剂美久亭A08型起到防腐保鲜、抗氧化、护色等作用。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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