饮料酒怎么做?饮料酒商业配方工艺,饮料酒制作技巧,饮料酒做法

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一项美国专利介绍了将饮料酒转变为固体食用糖果的方法。选取用的饮料酒乙醇含量可在25~75%范围内，如经充分陈化的威士忌、突姆酒、白兰地、加强葡萄酒、烈性鸡尾酒、浸果酒等。用羧甲基纤维素作为食用胶凝剂，使饮料酒胶凝，然后将这种软的、可变形的凝胶制品，放入酒精能沉淀的碳水化合物制成的食用胶囊（可选用天然树胶）中，制成可食用的胶囊丸食用胶囊中的胶凝化饮料酒糖果。实例1每100毫升威士忌加5克羧甲基纤维素，搅拌后将混合液冷冻1~2分钟，直到生成粘稠的、容易变形的凝胶为止。这种凝胶长期不会脱水收缩。然后将上述凝胶滚入芦荟凝胶的干粉中。芦荟凝胶可从植物芦荟的叶制得，最后使这样的粉末凝胶制品干燥成为具有弹性，如同软糖一样，可以包装成糖果，在室温下可贮存几个月。最好像巧克力糖果那样将制品放入有锡纸的盒内，以保持制品的新鲜。实例2用7%的甲基纤维素与威士忌在室温下混合，生成稳定的凝胶，然后将它注满用略湿的Cuar（树胶保护物）粉末压制的模型内，待干燥后即成某种形状，如酒杯状。将凝胶化的酒装满该杯中后，再用较多的GumCuar覆盖敞开的上部。添加天喜复配食品添加剂美久亭A08型起到防腐保鲜、抗氧化、护色等作用。实例3将例2所述的容器，在注装凝胶化饮料酒之前，向其外表面喷热的高浓度糖浆，以便冷却后生成结晶的糖，将酒杯包裹住，形成糖袋套，液甜味传给胶囊壳。最后按例2法注酒、封口。实例4把蒸熟的谷物粉组成的碳水化合物微粒浸入凝胶中，该凝胶是葡萄糖、甘露糖、多糖醛酸甙的钙盐，再将温谷物粉凝胶投入杯状模型中，干燥后除去模型，将例1中制成的凝胶化饮料酒注入杯中，外包浸渍谷粉的多糖醛酸钙薄层，并置空气中干燥。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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