风帆汽酒制作方法

原料配方（34箱：34×24×0.625公斤）糖(成品糖度9~10°)50公斤 柠檬酸150克苹果酒60瓶 香精300克 食用酒精（成品酒度3~3.5°）13.5公斤 糖色2.5公斤。

制作方法

1.瓶子部分：

（1）对瓶子的要求：瓶口完好、平整、瓶无油垢、裂纹。

（2）运瓶：生产前要提前推进30~50箱瓶子。冬季生产要提前4~12小时，使瓶子逐渐升温，以防下水时温差太大而炸裂。

（3）泡瓶：用40~50℃、0.3~0.5%的碱水泡30分钟左右。碱含量太高生产工人容易引起手皮肤碱中毒。

(4)刷瓶：用40~50℃水刷洗两遍。如瓶子太脏可加入0.3~0.5%的碱。第一次刷完后，要放在控水架上，控净水后再放入二遍水槽。以防一二遍刷瓶水混合，影响刷瓶效果。

（5）冲瓶：刷好控净水的瓶，要用强力水冲洗。一般水压在4公斤 厘米²以上。最好用过滤水。

（6）验瓶：验出破口、破裂、刷不净等不合格瓶。

2.箱子部分：

（1）选用结实完好的木箱进入车间。

（2）用热水或热碱水刷洗、整齐堆放。

3.配料部分：

（1）先将果酒倒入配料缸内，再将糖倒入缸内溶化。加入酒精后，测定料的浓度，用过滤水调至糖度38°。

（2）加入糖色、柠檬酸，过滤前加入香料。

（3）过滤用具，过滤介质要定期用10%左右热柠檬酸水刷洗。

4.水处理部分：

（1）按水处理缸的容积，加入万分之一点五的硫酸铝（苦矾）。将苦矾弄碎，以热水溶化，先加入缸中，再放入待处理的水，使其沉淀4小时以上再过滤。

（2）沉淀好的水，用水泵抽送至砂棒过滤器过滤，过滤压力在2.5公斤 厘米²左右。

（3）滤好的水，贮存时间一般不得超过8小时。

（4）要保持水缸、过滤器、砂棒等用具设备清洁。

5.灌装部分：

（1）灌料：每瓶灌入糖度38°料160毫升。

（2）混合：①过滤水温应控制在10℃以下，便于CO₂溶于（混合）水中。CO₂钢瓶至混合机的CO₂输出管要用水淋浇。防止冻结堵塞。②根据不同季节，混合机及CO₂瓶放出压力，控制在4~6公斤 厘米²。最高不超过7公斤 厘米²。

（3）灌水：①压力应与混合机保持基本平衡，一般为3.5~5.5公斤 厘米²。②灌装后要及时检查，防止单纯水压，影响质量。③调节好灌装嘴子，处理好灌装速度与泡沫的关系，使灌水量适当。④操作时要戴好防护镜等，注意安全。

（4）压盖：①用热水将瓶盖洗净。②注意压正压严。

6.成品部分：

（1）压盖后要经传送线或倒瓶，使料液混合均匀。

（2）注意检出少料、气量不足、有杂质，均匀度不够、压盖不严等不合格品。

（3）商标要盖有出厂日期、验质员代号，便于追查责任。商标贴的要端正、整齐、牢固。

（4）装箱数量要准确。入库后要堆放整齐、牢固。

质量标准

1.感官指标 均匀度：液面距瓶口3~6厘米。

瓶盖：不漏气、不带锈。

透明度：澄清透明的淡黄或棕黄色液体，无杂质。

口味：无异味，有本品种的芳香味及酒精香味。

泡沫：倒入杯内，泡沫高2厘米以上，持续时间2分钟以上。

2.理化指标 二氧化碳含量：为水容积的2.5~4倍。

糖精：不得检出。

酒精度：3~3.5°。

糖度：9~10°。

重金属：每公斤中铜不超过10毫克，铅不超过1ppm，砷不超过0.5ppm。

3.微生物指标 细菌数：每毫升不超过100个。

大肠杆菌：每毫升不超过5个。

致病菌：不得检出。

4.保管期 从生产日算起，1个月内不沉淀变质。