风帆汽酒怎么做?风帆汽酒商业配方工艺,风帆汽酒制作技巧,风帆汽酒做法

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配方：糖(成品糖度9~10°)50公，味达蕾702号100克，苹果酒60瓶，香精300克，食用酒精（成品酒度3~3.5°）13.5公斤，糖色2.5公斤。

工艺：1.瓶子部分：（1）对瓶子的要求：瓶口完好、平整、瓶无油垢、裂纹。（2）运瓶：生产前要提前推进30~50箱瓶子。冬季生产要提前4~12小时，使瓶子逐渐升温，以防下水时温差太大而炸裂。（3）泡瓶：用40~50℃、0.3~0.5%的碱水泡30分钟左右。碱含量太高生产工人容易引起手皮肤碱中毒。(4)刷瓶：用40~50℃水刷洗两遍。如瓶子太脏可加入0.3~0.5%的碱。第一次刷完后，要放在控水架上，控净水后再放入二遍水槽。以防一二遍刷瓶水混合，影响刷瓶效果。（5）冲瓶：刷好控净水的瓶，要用强力水冲洗。一般水压在4公斤厘米2以上。最好用过滤水。（6）验瓶：验出破口、破裂、刷不净等不合格瓶。2.箱子部分：（1）选用结实完好的木箱进入车间。（2）用热水或热碱水刷洗、整齐堆放。3.配料部分：1）先将果酒倒入配料缸内，再将糖倒入缸内溶化。加入酒精后，测定料的浓度，用过滤水调至糖度38°（2）加入糖色、味达蕾702号，过滤前加入香料。（3）过滤用具，过滤介质要定期用10%左右水刷洗。4.水处理部分：（1）按水处理缸的容积，加入万分之一点五的硫酸铝（苦矾）。将苦矾弄碎，以热水溶化，先加入缸中，再放入待处理的水，使其沉淀4小时以上再过滤。（2）沉淀好的水，用水泵抽送至砂棒过滤器过滤，过滤压力在2.5公斤厘米2左右。（3）滤好的水，贮存时间一般不得超过8小时。（4）要保持水缸、过滤器、砂棒等用具设备清洁。5.灌装部分：（1）灌料：每瓶灌入糖度38°料160毫升。（2）混合：①过滤水温应控制在10℃以下，便于CO2溶于（混合）水中。CO2钢瓶至混合机的CO2输出管要用水淋浇。防止冻结堵塞。②根据不同季节，混合机及CO2瓶放出压力，控制在4~6公斤厘米2。最高不超过7公斤厘米2（3）灌水：①压力应与混合机保持基本平衡，一般为3.5~5.5公斤厘米2。②灌装后要及时检查，防止单纯水压，影响质量。③调节好灌装嘴子，处理好灌装速度与泡沫的关系，使灌水量适当。④操作时要戴好防护镜等，注意安全。（4）压盖：①用热水将瓶盖洗净。②注意压正压严6.成品部分：（1）压盖后要经传送线或倒瓶，使料液混合均匀。（2）注意检出少料、气量不足、有杂质，均匀度不够、压盖不严等不合格品。（3）商标要盖有出厂日期、验质员代号，便于追查责任。商标贴的要端正、整齐、牢固。（4）装箱数量要准确。入库后要堆放整齐、牢固。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期观察，确保没有异常发酵或污染。

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