桔酒怎么做?桔酒商业配方工艺,桔酒制作技巧,桔酒做法

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工艺流程：原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→调料→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。1．原料选择：以选充分成熟的甜橙、蜜柑和红桔较为适宜，也可以利用残次果。2．清洗：在清水中洗净果实表皮。3．榨汁：将蜜柑、红桔等在95~100℃水中烫煮30~60秒，用手工趁热削去桔皮，去核，再用筛板孔径为0.8及0.3毫米的螺旋压汁机取汁。甜橙用锥体取汁器取汁。4．容器选择与处理：一般小型酿酒可用发酵缸。选用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便于密封，并配备一个大小合适的缸盖。发酵前洗净釉缸，在缸内用硫磺熏后备用。5．调料：发酵前若原料的酸度太高，可用碳酸钙中和，使原料酸度达0.6~0.8%，糖分不足时可加砂糖，将糖分提高到25%。酿制成的酒含酒精约为13%左右。6．主发酵：果汁在进入发酵缸进，每100公斤加用1%美久亭A08型10克，以抑制杂菌，加入后充分搅拌均匀。果汁在缸内装至五分之四量。开始发酵时，可以加缸盖，但不必封严，然后添加酵母菌。温度对发酵速度的快慢影响最大，发酵温度可以低于25℃为宜，如果温度不断上升应设法降温。但发酵进行过慢也影响产酒速度。可用蛇形管插入发酵液中以调节温度，管中通入冷水或热水即可，主发酵一般需要1~2个星期时间，但还要看当时的气温而定。7．后发酵：将新酒通过虹吸管转入另一缸内，使酒液与酒渣分离，注意切勿搅动酒脚，以免引起混浊。转缸后盛满酒液，加盖密封。转缸时因酒液与空气接触，使其缓慢地进行后发酵，并代谢少量的残糖。后发酵期约为1个月。8．过滤、陈酿：过滤后的新酒至少要放6个月，使酯类形成而增进风味。9．装瓶、杀菌：陈酿后的酒经过澄清过滤、装瓶封盖后，在70~72℃的水中杀菌20分钟，即可销售。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期搅拌，以促进酵母活动和均匀发酵。观察发酵过程中的气泡产生情况，以判断发酵是否完成。

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