猕猴桃酒制作方法

工艺流程 原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

制作方法

1．原料：可以选用残次果作原料。

2．清洗：用清水漂洗去杂质。

3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。

4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。

5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。

6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。

7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。